Las fases operativas para la implicación de las actividades de restauración étnica y el desarrollo del proyecto son los siguientes:
PREPARACIÓN Y LANZAMIENTO DEL PROYECTO
LAS MEDIDAS
ANÁLISIS DE CONTEXTO
PREPARACIÓN DEL EXPERIMENTO
Construcción de la lista y el mapa correspondiente los negocios de restauración a las cuales presentar el proyecto (unas 400); análisis de la Directiva SUP y comprensión de las posibles criticidades en su aplicación; comprensión de los principales errores cometidos en la recolección diferenciada de residuos y de las criticidades resultantes.
Redacción de los cuestionarios para las encuestas a los restauranteros, preparación de la página web del proyecto y del material informativo que se distribuirá, traducido a las diferentes lenguas del proyecto; creación de la aplicación para la recopilación de datos sobre las actividades de los restaurantes; selección y formación de los mediadores culturales sobre los temas del proyecto.
RESULTADOS
Conocimiento de los problemas y las oportunidades relacionados con el uso de plásticos de un solo uso en los servicios de restauración; visión general sobre la disponibilidad de productos adecuados para sustituir los plásticos de un solo uso no compostables; mapeo de las actividades de restauración que podrían ser incluidas.
EXPERIMENTOS Y SEGUIMIENTO
LAS MEDIDAS
PRESELECCIÓN
ENROLAMIENTO
MONITORIZACIÓN
Se contacta a todas las empresas de restauración potencialmente elegibles para presentarles el proyecto y comprobar su interés en participar.
Los mediadores, acompañados por personal de Amsa y Aprica, visitan las actividades que participan en el proyecto (Se prevén unas 80), para invitarlas a participar a una sesión de formación sobre la problemática de los plásticos de un solo uso y la recolección selectiva de residuos, durante la cual responden a un cuestionario. Todas las empresas de restauración implicadas reciben las “food bag” compostables proporcionadas por el proyecto y a algunas de ellas se les ofrece un análisis merceológico de sus residuos.
Al final del periodo de experimentación, se vuelven a reunir las empresas de restauración participantes, a quienes se les entregan los diplomas de participación al proyecto y de quienes se recogen comentarios sobre el experimento de las “Food bag”, de esta manera, se evalúa el nivel de sustitución alcanzado en los productos prohibidos por la SUP. Se facilitan los resultados de los análisis merceológicos a las actividades implicadas.
RESULTADOS
Disminución de los productos de plástico de un solo uso no compostables y mejora de la calidad de la recolección selectiva de residuos en al menos el 80% de las actividades de restauración implicadas; comprensión sobre el impacto de la emergencia Covid en el uso de plástico de un solo uso y en los servicios de comida a domicilio y para llevar; mayor integración de las actividades de restauración en el tejido social de la ciudad.
FORMALIZACIÓN E INTERCAMBIO DE LOS RESULTADOS
LAS MEDIDAS
Los resultados conseguidos y las pruebas obtenidas se discuten con expertos de diferentes sectores y se presentan durante tres reuniones abiertas en los tres municipios implicados (Bérgamo, Brescia y Milán). El modelo utilizado en el proyecto se formaliza en un informe final y en un manual operativo, con el fin de hacerlo transferible a otros territorios.